المصدر: العربية

طالبت ولاية كاليفورنيا بفرض حظر على بعض "المضافات الغذائية"، بما يشمل برومات البوتاسيوم، وهي مادة كيمياوية شائعة الاستخدام في صناعة المواد الغذائية للمساعدة في تقوية العجين وتعزيز قوام المخبوزات.

نشر موقع Eating Well تقريراً، اطلعت عليه "العربية.نت"، حول عالم المضافات الغذائية وكشف ماهية برومات البوتاسيوم، واستخداماتها والمخاطر الصحية المحتملة المرتبطة باستهلاكها، بغرض مساعدة القراء على اتخاذ قرارات مستنيرة بشأن ما يتم تناوله من أغذية ومشروبات.

برومات البوتاسيوم
تستخدم برومات البوتاسيوم في صناعة المواد الغذائية للمساعدة في تقوية العجين وتعزيز قوام المخبوزات. غالباً ما يتم إضافتها إلى الخبز واللفائف وغيرها من السلع المخبوزة لجعلها ترتفع وجعل قوامها أكثر اتساقاً. لكن تثير برومات البوتاسيوم الجدل بسبب مخاطرها الصحية المحتملة.

صنفت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان برومات البوتاسيوم على أنها مادة مسرطنة محتملة للإنسان، مما يعني أنها يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان لدى البشر. على الرغم من هذا التصنيف، لا يزال استخدام برومات البوتاسيوم في الصناعات الغذائية قانونياً في العديد من البلدان، بما فيها الولايات المتحدة.

وفي هذا السياق، تقول اختصاصية التغذية كيلسي كونيك إنه "تم التوصل إلى أن برومات البوتاسيوم تزيد من خطر الإصابة بالسرطان في الحيوانات وتعمل كجذر حر، مما يتسبب في أضرار على الكبد البشري وخلايا الأمعاء. وأظهرت الدراسات أن العديد من المخبوزات تحتوي على مستويات غير آمنة من برومات البوتاسيوم"، مشيرةً إلى أن البيانات تُظهر أن بعض المخبوزات تحتوي على جرعة تزيد عن الحد المسموح به والذي حددته هيئة الغذاء والدواء الأميركية FDA، وهو 50 ملليغرام لكل كيلوغرام.

أطعمة تحتوي على برومات البوتاسيوم
تشمل قائمة الأطعمة التي تحتوي على برومات البوتاسيوم ما يلي:

• الخبز
• خبز البيغل
• المقرمشات
• الدوناتس
• الكعك الانكليزي
• المعجنات
• عجينة البيتزا
• التورتيلا
• الوافل

من المهم ملاحظة أنه لا تحتوي جميع منتجات الخبز على برومات البوتاسيوم، لذلك من الجيد دائماً التحقق من قائمة المكونات قبل الشراء، وتجنب شراء أي منتجات لا يوجد عليها ملصق بيانات حول المكونات بوضوح ودقة.